Osteochondrose (OC) is een skeletale ontwikkelingsstoornis waarbij het kraakbeen zich niet volledig omzet in bot, wat kan resulteren in verdikkingen of onregelmatigheden in het gewrichtsoppervlak. In de ernstigere vorm, osteochondrosis dissecans (OCD), ontstaan er losse fragmenten van bot of kraakbeen, ook wel 'chipfragmenten' genoemd. Deze fragmenten kunnen vrij in het gewricht bewegen, wat irritatie, ontsteking en in sommige gevallen kreupelheid veroorzaakt.
Hoewel de precieze oorzaak van OC en OCD complex is, spelen genetische aanleg, groeisnelheid, voeding en belasting tijdens de opfok een belangrijke rol.